viernes, 7 de noviembre de 2014

Viernes de aroma: Burritos de batata dulce


Para este Viernes de aroma les dejo esta receta de burritos que tomé de Fitness Magazine para el desayuno que sirve para un almuerzo, para invitar a sus amigos, para disfrutar mucho y comer (no mucho, no vaya a ser)

-1 batata/camote/sweet potato grande, pelada y partida en dos
-1 una cabeza de brócoli mediana, cortada en pequeños pedacitos
-4 cucharaditas y media de aceite de oliva extra virgen
-3/4 cucharaditas de sal
-Pimienta negra
-1 cebolla pequeña, pelada y cortada en cubitos
-2 jalapeños, sin semillas y picado
-6 huevos grandes enteros y 6 claras ligeramente batidas
-6 tortillas de grano entero (integrales)
-1 taza de frijoles/porotos negros bajos en sodio enjuagados, ligeramente hechos puré con un tenedor
-3/4 de taza de queso rallado reducido en grasa (la receta dice que sea cheedar, pero cualquiera bajo en grasas que puedas rallar, sirve)

Precalienta el horno a 425 grados. Corta cada mitad batata en seis pedacitos. Hornea la batata con el brócoli con una cucharadita de aceite en una bandeja o por unos 15 hasta que estén doraditos y tiernos, Ponle sal al gusto y déjao enfriar.
Mientras tanto, en una sartén grande, calienta el aceite de oliva restante a fuego medio. Añade la cebolla y los jalapeños y cocins hasta que estén suaves, como unos 3 minutos. Agrega los huevos y la sal restante y cocina, revolviendo con frecuencia, hasta que los huevos esten suavecitos, como por unos 3 minutos. Retira del fuego y deja enfriar.

Calienta las tortillas, luego divide la medio pasta de frijoles en cada tortilla pero dejándolos en el centro (Es decir, no los espaturres por toda la tortilla). Luego pon la mezcla de huevo, la batata, el brocoli y queso cheddar. Enrolla para formar un burrito.

Yo le pondría un poco de palta para darle ese sabor especial y un poco de grasas buenas. Y picante pos claro!

En la receta original los congelan y descongelan, pero yo creo que es mejor servirlos y comerlos. Y disfrutarlos mucho!


Feliz fin de semana!

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