Este fin me
leí un artículo sobre Carbohidratos buenos vs. Carbohidratos malos en
Everydayhealth.com. El artículo empezaba con lo más importante que todos
debemos saber sobre esta comida que da más miedo que El Coco (el que sale en la
noche, no la fruta): Los carbohidratos son tu fuente primaria de energía en
cualquier dieta. Por eso es importante no omitirlos de tus comidas.
La diferencia
que tenemos que hacer es entre los buenos (Complejos) y los malos (Simples) y
esta diferencia se basa en la manera en que están compuestos y lo que hacen en
tu cuerpo. Los complejos tienen cadenas de azúcares largas que el cuerpo pasa
más tiempo tratando romper para usarla como energía. Por esa razón, nos da más
energía por más tiempo y nos hace sentir llenitos por más tiempo también. Con
los simples, pasa justamente lo contrario, son cadenas de azucares simples, se
rompen como el papel, y su valor nutricional es bien niche. Mientras más azúcar
tenga y menos fibra, peor es para ti.
Algunos de los
carbohidratos simples malvados son:
Refrescos
Dulce
Sirope
artificial
Arroz blanco,
pan blanco, pasta blanca, azúcar blanca
Papas (Son
complejos en su composición pero actúa más como un carbohidrato simple en el
cuerpo)
Dulcitos,
galletas, chucherías
¿Cómo saber si
es complejo o simple? la mejor manera es
si es natural, es complejo, si es procesado, que sea marrón (y si dice
"grano entero" mejor!)
El otro
detallazo es que los carbohidratos complejos tienen menos índice glicémico o glucémico
que significa que ese alimento va a ayudarte a liberar menos cantidades de
azúcar a una "velocidad" o ritmo constante, y no tienes picos de la
misma vas a tener menos cantidades de azúcar
Sobre el
índice glucémico la cosa funciona así.
Si el índice glucémico es bajo, tu
cuerpo liberara azúcar a paso lento. Si es alto, lo hará rápido. Eso lo puedes
ver buscando tablas de índice glucémico en la web.
Para que veas
algunos, fíjate en estos ejemplos:
Arroz
blanco 64
Arroz integral
55
Espagueti
blanco 44
Espagueti
integral 37
Corn Flakes 81
(!)
Avena 40
Quizás con
algunos alimentos dirás que la diferencia no es mucha (bueno, con el Corn
Flakes es una grosería) pero esa pequeña diferencia de verdad que hace algo. Tu
cuerpo y barriguita te lo agradecerá.
Con
información de http://www.everydayhealth.com/diet-nutrition/101/nutrition-basics/good-carbs-bad-carbs.aspx?xid=nl_EverydayHealthHealthyLiving_20110806
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